辣皮子拌面 (第1/2页)
　　
　　「老板娘，我走啦！生意兴隆哦——」叶丽娜帅气地拉开车门，坐上驾驶座，朝着老板娘挥了挥手。
　　
　　「好，路上慢点开啊！」老板娘手里拿着一袋子的奶糕，也向她道别。
　　
　　他们这家饭店虽然规模不大，但地理位置挺好的，周围地势空旷，能停好些车。从饭店背景墙上满满的照片不难看出，这家饭店历史悠久，从上世纪开始就一直伫立不倒。
　　
　　后厨里，名叫小溪的女孩正在奋力剁着羊肉，她正是改名换姓的余简。
　　
　　余简在西市待了很久，她留恋着大唐的点点滴滴，可时间越长心中越是惆怅。大唐终究在历史长河中消亡了，现代再怎么复刻，不过只能效仿出一点皮毛而已。她在城楼上看着底下的繁荣，最终还是决定离开。
　　
　　于是一路辗转，来到了疆省。后来，她无意中救了老板娘。
　　
　　「你叫什么？」那时候老板娘惊魂未定，勉强问起了她的名字。
　　
　　她愣了愣神，隔了好久才回答：「我叫……小溪。」
　　
　　再后来，老板娘好心地收留了她，包吃包住，每个月还有工资。正好原来的厨师辞职。她就这样，在后厨做了一名小厨子。
　　
　　心，却莫名地安定了下来。
　　
　　热锅凉油，油热后放入羊肉，炒干水分，放入生姜、葱段和蒜片，再用盐和花椒提味，加上老抽上色，炒出香味后放入辣皮子继续翻炒。
　　
　　一股辣椒特有的辛香气味喷发而出，瞬间就席卷了整个厨房。等炒得半干的时候再放入西红柿丁，让其完全融化在羊肉中，再倒入开水煮沸。
　　
　　煮肉的间隙，她开始揉面。面粉中加入盐增加筋性，凉水边倒边搅拌，到絮状的时候下手搅拌。面团要三饧三揉，这样出来的面拉得再长也不会断。面团刷点油，擀成薄长方形，用刀快速切出小缝，再盖上保鲜膜进行最后一次饧面。
　　
　　锅里传来咕嘟咕嘟的气泡声，掀开锅盖，里头的西红柿汤水已经煮得粘稠，配合着辣皮子和羊肉的味道，光闻一口就觉得口齿生香。小溪一手拿着配料碗，一手持着锅铲，飞速地倒入青椒丁、洋葱丁，再把刚才剩下的蒜瓣一同加入，锅铲快速地翻炒，再放入调味提鲜后出锅。
　　
　　辣皮子拌面的面条不像阳春面那样细爽，是有厚度富含嚼劲的面条。所以搓面的时候讲究技巧，圆柱形的面条在揉搓过程中要反复摔打，再拉成细条，同样的边拉边打。
　　
　　大锅里的水也开了，小溪把做好的面条下入，反复搅动着。手工面条煮的时间不易过长，两三分钟便可捞出了。
　　
　　一大盆子的面条配上一大盆子的辣皮子，端上了长条形的打饭桌。这是饭店免费的面食，客人们可以根据需要自己取。
　　
　　……
　　
　　下午四点半，饭店门口依稀开始有车辆停下。老板娘对外瞅了瞅，抿住唇笑，见了来人进来，热情地打招呼：「今天有点早啊。」
　　
　　出租车司机挠了挠脑袋，憨厚一笑：「中午拉了个客人去邻市，这才刚回来，午饭都没吃呢！」
　　
　　
　　
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