我就是刀 (第2/2页)
　　
　　箱子打开，映入眼帘的是一套锃亮刀具。
　　
　　除了传统中式的批刀、斩刀、前批后斩刀，还有西式的三德、剔骨、削皮刀，而在箱子的最中央，是一把精钢冶炼的薄刃刀，薄如蝉翼，却又锋利无比。
　　
　　余简静静地摸索着刀身，指尖所触，皆是森然寒气。
　　
　　刀若不利，其割不正，则鲜不能出、味不能入、镬气不能足。故子曰：割不正，不食。
　　
　　“好刀！”余建国情不自禁地出声，赞叹道。
　　
　　余简确实神情淡淡，浅浅看了两眼，便重新合上了箱子。
　　
　　余建国：？
　　
　　余简把箱子移到一边，捞出已经处理好的肚片腰花，咧了咧嘴唇：“爸爸，今天我给你们做一桌开花宴。”
　　
　　操起最平常的菜刀，捞出猪肚仁，先去油筋。第一刀平刀斜片，第二刀同样间隔斜刀片，再顺着纹理，三刀一断。扔进碗中，沸水一冲，猪肚由白变得粉嫩，在刀刃的加持下，犹如一朵娇嫩栀子花徐徐绽放。
　　
　　猪腰去尽腰骚，斜刀法推切，每一刀都是完美的嵌入三分之二的深度，然后交叉十字花刀，刀锋落下，都是同样的间隔幅度，也是三刀一段。锅内撒入热油，葱姜蒜炸香，滑入切好的猪腰，火光下，猪腰色润鲜亮，好似月下娇艳欲滴的凤尾花。
　　
　　还是猪肚，去筋去边，切成五厘米的宽条，片去前端表层，然后切毫发花须，接着再斜纹筋对角，以毫米为距离，浅浅切入，再交割十字花刀。猪肚经过汆烫，如同稻田中待人采撷的饱满麦穗，麦芒锋利，谷粒饱满。
　　
　　“这是……栀子花刀、凤尾花刀和麦穗花刀！”余建国失声叫道，看向女儿的眼神中满是不可思议。这可是顶级刀工，经验老道的大厨都不见得会，阿简一个小丫头，怎么……
　　
　　“还有！”余简大喝一声，从筐子中捞出一块嫩豆腐，沥去水分，在案板上摆平。
　　
　　手中菜刀花漩一转，左手虚虚摁住豆腐，右手手肘微动，余建国只觉得眼前闪过几道白光，想仔细看时，余简已然收了手。
　　
　　豆腐纹丝不动，静立案前，从肉眼的角度，根本看不出有什么变化。
　　
　　却见余简打出一盆清水，手指微微使力，捏在豆腐顶端，巧劲一出，豆腐竟然如线条般绵延伸展，这便是——蓑衣豆腐。
　　
　　这便是刀工的最高境界。
　　
　　不需要多么坚硬的食材，软糯如豆腐照样如花开放。
　　
　　不需要多么昂贵的刀具，一柄普通菜刀走遍天下。
　　
　　她的眼，她的鼻，她的手，她的感觉，统统都是刀。
　　
　　她，就是一柄刀。
　　
　　余家食肆今日的员工餐，出乎意料地色香味俱全。平日里用味道取胜的菜肴，今天在盘子里如同花朵一般，或是淋上浓郁的酱汁，或是带着烟火气，但无一例外的让人有一种不一样的感觉。
　　
　　太美了！！
　　
　　张明明咬着筷子不敢下手，那是腰花吧？怎么能做得那么漂亮呢？？
　　
　　(本章完)