示灯粑粑（二） (第1/2页)
　　
　　大唐年间，皖南分属河南道和淮南道，每逢农历正月十三至二月初二，民间都要举行龙灯聚会，以纪念泾河老龙的生日，这便是龙灯节。
　　
　　龙灯节里，要吃一种用糯米等原料制成的饼，称之为“示灯粑粑”，以此表示百姓对于龙王的爱戴，期盼来年风调雨顺。
　　
　　“什……么？”张华挖了挖耳朵，好似没听清楚，“余丫头，你说什么粑粑？”
　　
　　不是他想的那个吧……
　　
　　余简看他表情记忆知道他肯定想歪了，连忙解释：“这是皖南地区的一种古老吃食，大约是在唐朝的时候盛行的，不过现在倒是没怎么听说过了。”
　　
　　张华琢磨了半天，两手一摊：“要说京城的吃食，我倒可以搏一搏。这既然是皖南的，还是古老糕点，我不会。”拒绝的倒是很干脆。
　　
　　经理这下头又大了：“张师傅，您帮帮忙！周总说了，您要是能做，他给您包大红包——”
　　
　　张华摆摆手：“不是钱不钱的问题，不熟悉的东西，我是不会做的……”
　　
　　“可是……”
　　
　　余简悄悄拉住了张华的衣袖，偷偷地跟他耳语：“张师傅，如果您信任我的话，示灯粑粑我能做出来。”
　　
　　“真的？”张华眼神一亮，连忙也压低声音告诉她，“你要真能做的话，我就答应啦？到时候你八我二！”
　　
　　有钱不赚是笨蛋。
　　
　　余简憋着笑狠狠点头：“我能做的。”
　　
　　那行——
　　
　　“喂！”张华叫住垂头丧气正打算走出去的经理，眉骨一挑，露出森白的牙齿，“你去告诉周总，这道糕点我接了！”
　　
　　经理如蒙大赦，欢跳着回去复命了。
　　
　　示灯粑粑的做法其实不难，余简换上厨师服，开始准备材料。糯米粉、芥菜、芜荽、咸猪肉、虾仁，这其中还有一道比较重要的食材，便是酱油豆干粒。
　　
　　正巧红案的师傅们有腌制，余简捞出闻了闻，就是这种咸香的气味。
　　
　　糯米粉干锅先炒，等到颜色变得更淡黄，加入开水拌匀冷却，再揉成面团发酵。芥菜和芜荽焯水后洗净沥干，切成细末。
　　
　　锅内猪油烧热，把切好的猪肉粒、豆干粒翻炒，少量加水烧开后，下入虾仁粒炒熟。
　　
　　拌馅儿的工作就简单许多了，只需要在炒好的荤肉中加入葱、蒜和切好的芥菜、芜荽末搅拌均匀即可。
　　
　　面团搓成长条，揪出小剂子，用手捏出窝状，包入馅料后封口，粘上芝麻按成圆饼坯，再裹上一层芝麻，放入烘箱中小火烤熟。
　　
　　余简做饼子惯用炭炉，这是前世遗留下来的习惯，用炭火慢慢烘养出来的饼子，不仅能完全锁住馅料的滋味，还能让饼皮更加松脆又富有嚼劲。
　　
　　老二用手肘抵了抵目瞪口呆的张华，说道：“枉你自称京城白案一大家，人小姑娘都知道的东西你竟然听都没过。啧啧啧……”
　　
　　张华没好气地白了他一眼：“说得你听过一样。”
　　
　　老二神兜兜：“我一个红案没听过不是很正常嘛！”
　　
　　张华顿时犹如吃了粑粑一样心中堵成一片，又有些意味不明地看向认真调整着火候的小姑娘。
　　
　　余简这丫头，给他的惊喜实在太多了。他刚刚偷偷摸摸用着度娘搜一下这糕点，上头明明白白写着：已失传。
　　
　　
　　
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