9 第九章 (第1/2页)
简岚窃笑不已，蹲在门口守着。
她时不时伸手敲着门：“阿娘——您藏好了吗？”
简娘子没好气：“没呢！”
没三息功夫，简岚又是一声唤：“阿娘，您藏好了吗？”
简娘子怒道：“没好呢！”
话音落下，简岚忍不住咯咯笑了起来。
不知道的人还以为是在玩捉迷藏呢。简雨晴往后看了眼，又将注意力集中到手上。她先喊来吃瓜的简云起：“来来来，烧火了。”
简云起叹气：“回回都是我？”
简雨晴手上动作不停，低声哄着弟弟：“我这是在锻炼你呢！村里上下家家户户心里都板板清呢，都想给自家小娘子找个会疼人的。”
“你身板儿比其他人瘦削些。”
“要是能学会烧火洗菜，回头小娘子们定然心里欢喜。”
简雨晴的话说得一套一套的。
不过简云起不是个好骗的，他立马就揪出里面的错误：“按你说的话，我得学厨艺才是。”
“你要学，我也能教你的。”
简云起抬了抬眼皮。
简雨晴厚着脸皮往下道：“这做菜啊，除了刀功最重要的便是火候，烧火可是个技术活。”
“来，我教云哥儿烧火。”
“…………”简云起面无表情地蹲下身体，撩起袖子麻溜地将柴火塞进炉灶，又拿着火夹捅了捅炉灶，三两下就将炉灶烧旺：“我烧还不行吗？您可别说了。”
“我说的是真的。”
简雨晴一本正经地回答：“做菜可不能小看烧火的活计，不同的火候能让蔬菜肉类的风味变得截然不同。”
猛火快炒得出来的嫩，慢工炖煮得出来的鲜，小火慢烤得出来的香。
不同的菜色就得有不同的火候。
简雨晴摇了摇头，肃容道：“你还嫩了点呢。”
原来做菜还有这般的讲究？
简云起听得一愣一愣，看着简雨晴的眼底浮起一些歉意。
亏他还以为是阿姐在逗自己。
简云起老老实实地把火烧旺，又在简雨晴的指挥下往锅里倒了大半桶水。
在他烧水的间隙，简雨晴则把马兰头仔仔细细清洗一遍，顺便又重新检查了遍。
主要防止苦斋菜混在里面。
南苜蓿、荠菜和马兰头合称江南野菜三鲜，其中马兰头更被誉为春日里的野菜之王，有‘蔬中佳品，诸病可餐’的名誉。因此不止平民百姓以此充饥，更有不少富贵人家也对其颇为钟情。
至于苦斋菜，又叫败酱菜。
其菜如名，味道苦涩，虽能吃但处理起来更加麻烦。
万一搞错放进粥里的话。
嗯……简雨晴抖了抖身体，不敢继续往下想了。
水一烧开，简雨晴便把清洗好的马兰头放了进去。待马兰头的颜色变得更深一些以后，她再将菜叶捞出并丢进一旁的冷水中。
简云起在旁认认真真地看着。
他盯着简雨晴的动作，忍不住好奇道：“阿姐，马兰头为何要焯水？焯水后又为何要放在冷水里浸泡？既然是做炖饭，为何不直接放进去？”
简家也曾做过野菜粥的。
把野菜切得碎碎，再与生米一起炖煮，煮到一半时再敲两颗鸡蛋进去拨弄拨弄，那就成了野菜鸡蛋粥。
那味道说不上很好，却也不错。
简云起觉得把鸡蛋换成腊肉，做成野菜粥的味道肯定会更好。
简雨晴一边将拇指厚度的腊肉切成肉丁，一边回答道：“马兰头焯水主要是为了去除里面的苦味，其次能让口感更加滑嫩。”
她从米瓮里舀了一勺粟米，把粟米淘洗干净后放水里继续泡着。紧接着她示意简云起去看冷水里的马兰头：“至于浸泡冷水，那是为了让马兰头的颜色继续保持翠绿，也让马兰头不要再继续变熟。”
“你想一想。”
“往年咱们家做的野菜粥，那些野菜是不是烧得蔫黄烂糊？”
简云起稍稍回想了下，还真是如此。他若有所思地点点头：“原来里面还有这么多窍门。”
简雨晴笑吟吟道：“那是。”
她伸手把马兰头从凉水里捞起并拧干，放在砧板上刷刷刷刷地切成与肉丁大小相仿的菜丁。
等锅子烧热，简雨晴也打开罐子准备挖猪油。许是这两日用得费了些，本来就不多的猪油如今更是只剩了个底。
简雨晴往后看了眼——简娘子和简岚还在闹呢。她摇了摇头，顺手合上罐子，继续先做自己的事。
热锅冷油，下姜片和腊肉爆香。
腊肉的香味一散开，狗鼻子的简岚立马停住动作。她耸了耸鼻子，咽了咽口水：“好香！阿姐，能吃了吗？”
“这才刚刚开始呢！”简雨晴没回头，直接回答道。
“哎——才刚刚开始。”
“嗯嗯。”简雨晴应付着简岚的抱怨，将泡了一刻钟的粟米倒入锅里，加了点水，又加了一点点酱油，最后才将马兰头放了进去。
最后简雨晴盖上锅盖。
她拍了拍手：“等饭烧好就行了。”
等粟米蒸上，那边简娘子也终于放弃将腊肉藏起来的想法。她想了想，最终决定将腊肉垂在窗口。
简娘子挂好腊肉，走下板凳。
等她看到仰着脑袋双眼直直盯着腊肉的简岚以后，简娘子沉默一会儿又去屋里拿了布尺出来。
“阿娘，您拿布尺做什么？”
“……”简娘子没说话，默默重新踩上板凳，当着简岚的面给腊肉量了量长度。
“娘，没人会偷吃的啦。”
“…………”简娘子睨了她一眼，虽然没说话，但眼里的意思却是明晃晃的。
简岚脸蛋红通通的，说不出是冻的还是羞的。她噘着嘴怒道：“阿娘，我才不会偷吃呢！”
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