第267章 仿佛吃掉了一座森林 (第1/2页)
　　
　　在很久之前，苏辰除了因为姜媛和姜氏兄弟的到来做过两次淮扬菜之外，再就没有主动在美味来做过一次淮扬菜。
　　
　　实在是因为，在苏辰的美食理念里，淮扬菜这个菜系真的没什么好做的。
　　
　　要说调味，任何一个菜系都要比他更加优秀和美味。
　　
　　要说食材，现在的社会已经跟当年不同了，在那个人人吃饱都难的年代，一年四季能有各种不同的应季食材，江浙苏一带所诞生的菜品确实独树一帜。
　　
　　但到了今天的社会，想吃什么直接在网上下个订单，买回来的东西不一定就比原产地差多少。
　　
　　那么淮扬菜的优势在哪里？
　　
　　原汁原味，浓而不腻，酥烂脱骨？
　　
　　可问题是这玩意也能叫优势吗？
　　
　　所以这次的四菜一汤，苏辰在练习室里耗费了将近七天多的时间，换做现实中基本上就是每休息两个小时，便要钻进练习室里忙碌十六个小时这样的节奏。
　　
　　几乎是将这次烹饪过程中的所有技艺，全部都发挥到了极致，也依旧没能达到自己的理想：全部都是S级。
　　
　　是的
　　
　　目前，六位客人品鉴过的蛋烧卖，还有芙蓉肉，只是平平无奇的A级而已。
　　
　　而此刻！
　　
　　苏辰将剥去叶茎并已经用清水冲洗干净的青菜削成橄榄形，再将青菜竖起用刀切成十字型。
　　
　　这道鸡油青菜，是这次四菜一汤中诞生的第一道S级菜品！
　　
　　起初苏辰也有些诧异。
　　
　　因为这道菜的制作，实在是太简单了！
　　
　　简单到可以直接在家里当做家常菜来做的那种，而他也仅仅是第一次制作便达到了S级，奈何之后不管怎么改变，都无法继续提升一个等级。
　　
　　那时候苏辰就明白了，这是一道下限就摆在这里的菜，属于那种：就算你不怎么会做菜，但只要跟着食谱的步骤来，它也很好吃的菜品。
　　
　　但要想再好吃，也很难了。
　　
　　炒锅放在旺火之上，锅内加入猪油。
　　
　　蔬菜的过油与肉类不同，油温约莫五成热的时候将处理好的青菜放入锅中，笊篱轻推几下，青菜立马变成了翠绿色。
　　
　　这也就意味着这个时候青菜的成熟度约莫是五成熟。
　　
　　旋即将青菜全部捞出，放在笊篱中等着控油。
　　
　　原本的炒锅中猪油倒出一部分，留下一部分，给锅中加入鸡汤、鸡油、盐，还有方才沥油结束的青菜。
　　
　　“这菜看上去与粤菜的做法有几分相似，不知道菜名是？”李文奎问道。
　　
　　旁边的王文全想了想，“这在淮扬菜中算是比较家常的菜，我也不知道苏老板是从哪儿想到做这些稀奇古怪的菜来着”
　　
　　李文奎疑惑的哦了声，扭头说道，“什么意思？”
　　
　　王文全想了想，说道，“这道鸡油菜心，就相当于咱们去川菜馆子里吃一道炒凤尾，去粤菜馆子里吃一道炒青菜，或者说去鲁菜馆子里吃一道炒素菜，总之就是一道应季时蔬家常菜而已。”
　　
　　李文奎还是没搞明白王文全想说什么，总觉得自家的主厨今天说话老是不说明白，好在王文全并没有说完，他继续说道。
　　
　　“按理说只要是对宴席颇有研究的人，是不会选择这么家常的菜品出现在席上的，所以我也有些好奇，苏老板为什么会选择这么一道菜。”
　　
　　李文奎：？？？
　　
　　说了半天，就是你也不知道呗？
　　
　　既然你不知道，那伱废话这么多干什么，搞得我还以为这菜有多牛逼，差点就要质问为什么咱3号楼没有这道菜了。
　　
　　既然如此，李文奎也没有继续追问了。
　　
　　他暂时把注意力离开了苏辰面前的这道青菜，转而看向了那边还在咕咚咕咚的鸡翅，总觉得肉质细嫩的鸡翅在砂锅里咕咚这么长时间，肯定最后都要烂掉了才对。
　　
　　炒锅中的青菜在微火之下慢烧三分钟，苏辰定睛看了看青菜的质感。
　　
　　粗看上去还很嫩，但只要细心观察就会发现，靠近睡眠波动比较大的地方，青菜跟随水波抖动的时候，明显有些疲软。
　　
　　“是时候了。”
　　
　　苏辰直接伸手将火候调整至最大，原本就微微沸腾的汤汁立刻开始剧烈的沸腾起来。
　　
　　猛火之下，加上炒锅耗水的特质，锅中的水量几乎在以肉眼可见的速度下降着！
　　
　　这剧烈的反应，也引得心思乱飞的众人再度将注意力拉扯回来。
　　
　　也正是在猛火之下，锅中原本看着还有些嫩的青菜，此刻看上去竟然有些趴软，区区不到一分钟的时间，锅里几乎就没有了水分，只剩下了后加入的鸡油，包裹在青菜的表面。
　　
　　味之素少量，再给锅里倒入小半碗调好的湿团粉勾芡。
　　
　　“舒屿。”
　　
　　凌舒屿很懂的拿来六个干净小碗，同样是骨瓷制的碗，当苏辰将锅中的青菜夹入其中一个碗中时，甚至能从小碗的外表看到里边透出来的微微绿光。
　　
　　“刚才发生了什么，怎么这个青菜突然就变得这么翠绿了？”李文奎一直盯着那边的砂锅看，这会儿察觉到小碗的异样，只觉得很是不可思议。
　　
　　“这”王文全诧异的看着那个骨瓷小碗，甚至怀疑苏辰使用这种材质的小碗就是故意的，“我也不知道啊。”
　　
　　他思来想去，怎么都想不通为什么在出锅之后，这个青菜从原本普通的嫩绿色，突然之间就变成了现在这种非常夸张的翠绿色！
　　
　　而且，如果仔细打量的话还会发现。
　　
　　小碗中的青菜表面很明显的包裹着一层略微有些浓稠的透明液体，这也正是淮扬菜中最为鲜明的特点：浓，而不腻。
　　
　　六个小碗，被何舒婷与凌舒屿几人分别送到了各位宾客的面前。
　　
　　苏辰看了看放在小砂锅旁边的定时闹钟，距离十分钟结束还有一分钟的时间，不着急。
　　
　　鸡翅已经被慢火焖了十分钟，现在加入一些简单调味品和鸡汤之后再慢火煨十分钟，等几位宾客吃过青菜之后刚好可以吃鸡翅，这时间简直完美啊！
　　
　　张茂林这次没急着吃了。
　　
　　跟之前的菜品不一样，就比如那个芙蓉肉，烫归烫，但猛吹几下还是可以直接吃的。
　　
　　这青菜看着人畜无害，甚至都察觉不到表面散发热气，但谁要是敢轻视的话。
　　
　　就比如.
　　
　　李文奎按照之前的习惯吹了吹，心里头还纳闷呢，这菜怎么刚出锅也没觉得热乎啊？
　　
　　再一想到自己要是动作慢了的话，估计张茂林那货又是一口一根青菜直接就是五六根。
　　
　　当即便是张大嘴巴，长长的一根青菜甚至要弯曲回来，这才放到了嘴里。
　　
　　‘还真不烫，就是’
　　
　　嘶！！！
　　
　　
　　
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