第262章 敲定四菜一汤食谱 (第2/2页)
不过人家都开口了，苏辰也不好直接拒绝。
“行，您来给我撑场子！”
尚明科满意的把头转回去，透过挡风玻璃看着前方的风景，心情没来由的好了起来。
回到景州的时候方才下午三点多，刚进公司苏辰就被一群大老爷们老太太包围了起来。
“怎么样了？真跟国宾馆去掰手腕儿了啊？”
“我一想到国宾馆那帮人的臭脸就来气，小苏肯定是给咱找面子去了！”
“怎么说咱老板现在也是二级会员，跟一群四级会员比赛那还不是轻轻松松？”
苏辰把身后的卢永亮等人全部都拦截在办公室门口，“您几位有什么事儿就问问舒屿吧~我太累了，我得休息了！哦对了。”
苏辰看向人群中的方长，“方老板，你随时关注手机。最迟今晚凌晨之前，我会把我需要的食材发给你。要好的，这次的食材，全部都要伱能力之内能找到的最好的！最晚明天上午十点之前，送到公司！”
方长狠狠地点点头，“放心吧苏老板，保证完成任务！”
说完，苏辰直接关上了办公室的门，把公司的国宴大厨们都给堵在了门外。
有什么事儿.就交给凌舒屿吧！
而他现在还有更重要的事情去做。
四菜一汤，现在只确定下来一道菜，而且这道菜还没能做到最完美的程度，以苏辰对美食的强迫症，不知道还要反复练习多少次才能想到破解的方法。
考虑到要留给方长足够的时间准备食材，苏辰只能先把所有的菜品确定下来。
进门后衣服也不脱，径直躺在了椅子上，
脑海中自动浮现中华名菜谱——淮扬菜篇。
蛋烧卖的食材是简单和虾，所以蛋与水产的部分苏辰准备可以剔除在外了。
禽类的话
四菜一汤给人感觉比较家常，这种小型宴席如果上整鸡的话就有些不太搭配。
那么就.
贵妃鸡翅！
淮扬菜最大的特色就是选料严谨，制作精致，根据食材的不同使用不同的烹饪技法，而且极其重视调汤，从扬州炒饭就可见一斑！
成菜必须保持原汁原味，要做到浓而不腻，味道淡却不薄，肉类酥烂脱骨又不失其形。
可以说贵妃鸡翅这道菜，基本上完美的贴合了所有的淮扬菜特点。
苏辰起身在笔记本上写下了需要的食材，并且特别备注了，鸡翅必须是一斤二两左右的鸡产出的翅膀，如果再重的话肉质就缺乏了活络的口感。
第二道菜确定下来，心里也轻松了许多。
接下来就是肉菜类。
水晶肴肉这道菜就很不错，可惜在国宾馆的时候王文全已经做过一次了，苏辰考虑到自己再做一遍的话，会不会不太合适？
那就
苏辰的目光落在了一道古老的菜谱上。
【芙蓉肉，此菜是解放后从一千多年以前的菜谱中挖掘出来的，后经过杭州酒家的厨师加工烹制，颇受顾客欢迎。】
主要食材便是里脊肉，辅作食材是河虾仁。
这菜，可以！
而且还有一个很重要的事情。
在返回公司的路上时，苏辰询问了凌舒屿关于这次在国宾馆参观的心得。
凌舒屿当时就表示，美味来目前的情况根本不适合学习国宾馆的模式，首先就是人员问题，美味来根本抽调不出来那么多的服务人员。
而当苏辰表示了自己的想法后，凌舒屿当时就说：“那咱们就用位餐啊！到时候别给桌子上摆什么四菜一汤了，就单独的给每个人使用独立的餐具！觉得好吃可以继续加餐，觉得不好吃就换下一道！”
这样的就餐方式苏辰也想过。
只是位餐的话，苏辰可就不能做什么整鸡整鱼了。
不管是蛋烧卖，还是贵妃鸡翅，或者是这道芙蓉肉，都与这样的就餐方式非常契合。
“最后一道菜，得是素菜。”
苏省一年四季，水产禽蔬联翩上市，从来都不愁没吃的，这个时候那边的菜心也是好吃的很，所以最后一道菜苏辰几乎没什么犹豫，便敲定了鸡油菜心。
一道只靠烧来完成的素菜，成菜并无其他味道，只是清鲜香酥而已。
“汤品就在简单不过了。”
既然有鲁菜中的奶汤存在，何必非得在淮扬菜中寻找汤品呢？
无需多做考虑，一道“清汤牡丹银耳”便直接敲定。
如果这道菜只是为了给大家伙儿吃的话，苏辰会更倾向于制作奶汤银肺，但考虑到以后的外宾可能会有不能吃内脏的问题，索性便选择了牡丹银耳这样好看又好吃的玩意儿。
四菜一汤，全部敲定！
苏辰在笔记本上把所有需要用的食材摘抄下来发给方长。
对方几乎是秒回一个【收到】。
看的出来，方老板是真的一直守在手机前，生怕错过了苏辰的消息。
接下来.
苏辰深呼吸了一口气。
该说不说，不知道是不是潇洒日子过的有些多了，想到要在练习室里疯狂开始练习，心里居然还有些犯了惆怅。
转瞬间，苏辰出现在了练习室中。
暂且先不去管那道蛋烧卖。
直接召唤了24只一斤二两大小的光鸡，手中菜刀对着鸡肋下的位置，顺着骨缝处切下，整只鸡翅便完整的切了下来。
旋即再从翅膀中弯处顺着骨缝来上一刀，将整个鸡翅改刀为两段。
在行业里，这上半段叫做大转弯，下半段叫做小转弯。
实际上并没有什么翅尖翅中的说法
练习室中召唤出来的整鸡本身就跟干净，不必要再用热水烫皮拔毛这种繁琐的操作，苏辰将切好的鸡翅放在盆中备用。
取来葱与生姜，炒锅放在灶火上备好植物油，还顺手召唤了一瓶长城干红。
‘也不知道这贵妃鸡翅，第一次做能到什么级别呢’
苏辰看着面前准备好的东西。
之所以觉得有些惆怅，不是因为要在练习室里进行无数次的练习。
而是这一次，苏辰准备给国宾馆一点小小的美食震撼。
四菜一汤，S级起步。
应该不过分吧？
(本章完)